Рецепт поджарки из свинины с болгарским перцем

Поджарка из свинины

Гуляш из говядины и болгарских перцев: рецепт и приготовление

Соус делают из свежих томатов или томатного пюре, в крайнем случае — из томатной пасты, а пикантность ему придают соленые огурцы. Другие овощи добавляются произвольно: Вот с мясо дело обстоит сложнее. Традиционное азу делали из говядины, баранины или конины.

Гуляш из свинины с болгарским перцем

Однако сегодня это татарское блюдо так полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внеся в него свои коррективы. Так появилось и азу из свинины. Сами татары в большинстве своем свинину не едят из религиозных соображений, так как являются мусульманами. Однако если бы они взялись готовить блюдо из этого вида мяса, то потушили бы его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе с картофелем.

Особенности приготовления Если хочется, чтобы тушеная свинина максимально напоминала по вкусу и аромату татарское азу, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

Свиная поджарка с болгарским перцем

Вкусное азу можно приготовить только из качественного мяса. При выборе свинины на азу лучше взять ошеек или другую часть тушки, где мясо сочное и достаточно жирное.

При этом предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, то следует дать ей возможность оттаять на верхней полке холодильника. Только в этом случае она не утратит свою сочность. На первом этапе мясо для азу принято поджаривать.

Свинина с болгарским перцем

Жирную свинину можно поджарить, не добавляя на сковороду масло, то есть на жире, который из нее вытопится. Для того чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Для придания соусу пикантности в него можно добавлять огуречный рассол. Огурцы в азу нарезают всегда соломкой, мясо — тонкими брусочками, как на бефстроганов.

Готовить азу лучше всего в казане или толстостенной кастрюле, но можно и на большой сковороде. Если потушить мясо сразу с картошкой, гарнира к нему не потребуется.

Жареная свинина с болгарским перцем

Азу из свинины с солеными огурцами Состав: