Приготовить стейк медиум из говядины на сковороде рецепт

Как приготовить мясной стейк

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический рецепт Как готовят шефы стейк Рибай Все мы слышали поговорку: Когда речь заходит о наших любимых стейках, ее можно перефразировать так: В своих бесконечных поисках идеального стейка я взялся изучить массу первоклассных рецептов, опубликованных в респектабельных изданиях и тех, которыми пользуются повара знаковых заведений вроде нью-йоркских Hawksmoor или The Spotted Pig.

И вот что я выяснил шаг за шагом. Подготовка Все известные мне шефы, на стейках собаку съевшие, подчеркивают: Первый — нагреть мясо до комнатной температуры перед готовкой, второй — регулярно переворачивать его на сковороде. И если со вторым все понятно, давайте остановимся на первом подробнее. Оказывается, самый быстрый способ согреть мясо — это обернуть его пищевой пленкой и подержать 30—60 секунд под струей теплой воды.

Но самый быстрый — не значит самый лучший. Если вы располагаете временем, лучше достать стейк из холодильника за час до готовки, а в идеале — за два. Так он не только согреется до идеальной внутренней температуры, но и избавится от влаги на своей поверхности, подсушившись естественным образом. Влага на поверхности куска добавит мясу не самый аппетитный аромат вареной говядины.

Как правильно пожарить стейк из говядины медиум на сковороде?

Кроме того, сухой стейк быстрее подрумянится. Например, автор книги Kitchen Mysteries француз Эрве Тиз рекомендует не делать этого перед готовкой — по мнению шефа, мясные соки в этом случае покидают стейк через раскрытые волокна мяса.

Однако многие другие авторы, в частности, издание The Wall Street Journal, а также Дюкасс и ребята из Hawksmoor, единогласно с ним не соглашаются. Эйприл Блумфилд из ресторанчика The Spotted Pig советует дать стейку 10 минут полежать в соли перед готовкой — это обеспечит равномерную прожарку мяса, считает она.

Такой подход создаст аппетитную соленую корочку снаружи куска. И после всех моих кулинарных экспериментов я, пожалуй, с ними согласен. Соленая корочка позволяет стейку только выиграть во вкусе и при этом не оказывает заметного влияния на его сочность. Температура При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни Эрве Тиз и Hawksmoor советуют жарить на очень высоком огне. Другие Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs рекомендуют более умеренную температуру.

Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие — что добавляет ему изюминки. Как, например, и я — поэтому я советую накалить сковороду так, как только сможете, перед тем как выкладывать мясо.

Я проверяю нужную температуру просто: Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь.

Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

По моему мнению, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. Идеальный стейк Рибай Итак, вот рецепт — шаг за шагом — идеального стейка, который я выработал после подробного разбора всех описанных выше пунктов.

На одну порцию вам понадобится: Достаньте стейк из холодильника за два часа до готовки и дайте ему согреться до комнатной температуры. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду.

Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным. Чуть уменьшите огонь, добавьте на сковороду чеснок, масло и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку, чтобы он отдохнул 5—10 минут перед подачей.

Стейк с кровью: как жарят мясо настоящие мужчины

Павел Поцелуев совладелец мясной лавки Задать вопрос мяснику.