Рецепты хлеба на закваске для русской печи

Согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, будут более подвержены плохому настроению и стрессам. Интересное наблюдение, не так ли?

Хлеб из русской печки

А вот если, французов, привыкших к пшеничному хлебу, начать кормить ржаным в тех же количествах, что его употребляют в пищу русские, то французам будет нездоровиться. Многие столетия русские предпочитали ржаной хлеб и теперь это не просто вошло в привычку, а стало неотъемлемой частью нашей жизни. Не стоить забывать, что у каждой хозяйки есть свои хитрости.

В каждом доме раньше пекли свой хлеб и рецепт его передавался от матери к дочери.

Кстати, если в рецепте изменить закваску, то получится и другой вкус хлеба. Для хлеба необходимо заранее подготовить закваску.

Традиционный русский ржаной хлеб

Именно благодаря содержащейся в ней молочной кислоте, ржаной обладает таким кисловатым вкусом. Для получения закваски соединяют продукты в таких соотношениях: Часто рекомендуют добавить полстакана простокваши, сыворотки от творога или кефира. Ингредиенты смешать и поставить массу бродить в теплое место на сутки. Для приготовления хлеба необходимо взять продукты в следующих пропорциях: Разведите в теплой воде треть приготовленной для выпечки хлеба муки, добавьте закваску. Хорошенько помесите тесто и поставьте бродить в теплое место на полдня.

Затем тесто снова нужно хорошенько перемешать. Добавляем в него соль и остальную муку, мешаем и ставим в теплое место. Спустя час подготавливаем хлеб к выпеканию в печи. Разделите приготовленное тесто на буханки, поверхность каждой смочите водой и разгладьте. Это поможет избежать трещин. Как только хлеб испекся его нужно слегка смочить горячей водой, чтобы корка не была слишком твердой.

Выпечка хлеба в русской печи

Выпечка по этому рецепту конечно занимает много времени, но результат обязательно оправдает Ваши усилия. К слову о закваске, раньше хлеб пекли каждый день а семьи-то были не по три человека, а больше десятка и для закваски использовали тесто оставшееся с предыдущего дня, которое разбавляли теплой водой.