Рецепт дикого гуся в духовке в рукаве

Гусь в духовке - вкусные рецепты отменного праздничного угощения

Птицу промывают, подсушивают бумажными салфетками и тщательно осматривают.

Праздничная кухня: запекание гуся в рукаве

Необходимо удалить пинцетом все имеющиеся перышки и пух. При этом нельзя допустить повреждения кожи, так как через них будет вытекать жир во время запекания. Кончики крылышек желательно обрезать, так же как и лишнее сало.

Кожу на шее туши подворачивают и плотно скрепляют деревянными шпажками. Теперь нужно гуся замариновать. Для приготовления маринада до однородного состояния смешиваются сметана, горчица, натуральный мед, соль и черный молотый перец.

Полученной смесью натирают внешнюю и внутреннюю поверхность птицы. Затем гуся заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике на несколько часов.

Гусь кусочками в рукаве

Перед приготовлением птицу освобождают от пленки и сбрызгивают соком, отжатым из половинки лимона. Яблоки очищают от кожицы и разрезают вдоль.

Из плодов удаляют сердцевинки с семенами.

Дикий гусь запеченный

Затем яблоки нарезают небольшими ломтиками. Чернослив промывают, подсушивают и освобождают от косточек. Фрукты нарезают дольками и смешивают с яблоками. Брюшко подготовленной тушки птицы набивают начинкой. Отверстие в брюшной части скрепляют шпажками или зашивают суровой ниткой. Можно связать нитью ножки гуся, чтобы блюдо получилось более компактным.

Птицу помещают в рукав для запекания спинкой вниз. Концы рукава желательно приподнять вверх, чтобы исключить риск вытекания сока во время приготовления праздничного блюда.

Птицу в рукаве перекладывают на вместительный противень и отправляют в духовку. Запекание продлится около 30 минут. Время запекания зависит от веса птицы, но его можно рассчитать для приготовления конкретного гуся.

На каждый килограмм потребуется 40—45 минут плюс 30—35 минут сверху. Готового гуся вынимают из духовки. С противня сливают образовавшийся во время готовки жир. Не стоит вынимать птицу из рукава горячей, желательно подождать 15 минут. Подают запеченного гуся, предварительно разрезав на порционные кусочки. Однако лучше поставить на стол ароматную и невероятно аппетитную птицу целиком. В качестве гарнира используют отварной и печеный картофель, тушеную капусту, легкие овощные салаты.

Так как подают подобные блюда в праздничные дни, неплохо поставить на стол совиньон, каберне или бордо.