Рецепт зефира с агар-агаром из черной смородины

Для приготовления зефира я всегда беру примерно 1 кг. Когда появляется желание сделать домашний зефир, я просто достаю форму с замороженным пюре и размораживаю его при комнатной температуре. Тоже самое с пюре из черной смородины. В данном случае ягод черной смородины должно быть не меньше 500 гр.

Яблоки очистить от кожуры и семян и порезать кубиками. Сложить яблоки в глубокую чашку, накрыть ее крышкой и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Запеченные яблоки взбить блендером до однородной пышной массы. Поставить кастрюлю с яблочным пюре на средний огонь и уваривать до густоты, при этом постоянно мешая пюре ложкой. На готовом пюре будет оставаться четкий и не растекающийся след от ложки. Остудить яблочное пюре и отделить 125 гр для зефира. Черную смородину измельчить блендером.

Полученное пюре протереть через сито. Поставить пюре на огонь и также уваривать до густоты, как и яблочное. Готовое пюре остудить и отделить 125 гр. Смешать яблочное и смородиновое пюре. Тщательно перемешать пюре, чтобы сахар полностью растворился.

Агар-агар залить водой и дать постоять 15 минут. За это время нужно взбить пюре с яичным белком.

Зефир из черной смородины

В пюре добавить половину яичного белка и при помощи миксера взбивать массу до тех пор, пока она не станет светлеть. Добавить в пюре оставшийся белок и взбивать до пышной и плотной массы, как на безе. С этого момента все шаги делаются очень быстро, поэтому заранее приготовьте большой кондитерский мешок с насадкой и место, куда вы будете отсаживать зефир.

Зефир из черной смородины и яблок

Агар поставить на огонь средней интенсивности и дать ему раствориться. В агар всыпать 300 гр. Как только сироп начнет сильно пенится, его нужно интенсивно мешать ложкой.

С этого момента варить сироп 5 минут или замеряя температуру, до 110 градусов. Готовый сироп тянется за ложкой нитями. Дать сиропу постоять одну минуту и затем, взбивая белковую массу, вливать сироп тонкой струйкой. Как только сироп закончился, не переставая взбивать массу еще две минуты.

Масса должна стать пышной и плотной. Быстро, не теряя ни секунды, переложить массу в кондитерский мешок рекомендую использовать самый большой кондитерский мешок, чтобы масса поместилась полностью, тк в процессе она начнет застывать и сформировать красивый зефир будет сложнее и отсадить зефир на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставить зефир на 12 часов. Спустя 12 часов обсыпать зефир сахарной пудрой.

Склеить зефир по две половинки и еще раз хорошо обвалять в сахарной пудре, стряхнув лишнее. Упаковать зефир в пакет и убрать в холодильник. Наиболее правильную консистенцию зефир приобретет, если полежит в холодильнике еще часов пять.